ずわい蟹（ズワイガニ）の特徴
ずわい蟹（ズワイガニ）の特徴とは？
ずわい蟹（楚蟹・ズワイガニ）は、
別名で越前がに、松葉がにとも呼ばれています。
- 北海道・東北地方 → 「ずわいがに」
- 関東・北陸・一部の山陰 → 「越前がに」
- 関西・一部の山陰 → 「松葉がに」
主な産地は石川、福井、兵庫、鳥取で、本場ものと言われるものはこれらの産地で獲れたものをいいます。
本場ものは、高値で出まわることが多いです。旬は冬で、１１月〜１月頃です。
６〜７年で生殖可能になりますが、１年間卵を抱いてから、脱皮をせずにすぐ次の産卵をします。
そのため、雌の大きさは雄の半分ぐらいしかありません。
味の特徴としては甘みが強く、身は火に通しても身が縮まず、やわらかくて美味しいです。
甲らには、かに味噌がたっぷりと詰まっています。
形の特徴としては丸みを帯びた三角形の甲らにこぶ状の突起があることと、長い足です。
雌は雄に比べると身入りは少ないのですが、
甲らの中に入っている未受精の赤い卵（内子）と、腹に抱いている受精した卵（外子）が絶品です。
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